Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Eine 20cm Springform* gut einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
Schokolade im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Dann mit Eigelb, Mehl und Zucker verrühren. Den Eischnee vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben und alles in die Springform füllen. Die Himbeeren von oben in den Teig drücken.
Auf der mittleren Schiene für 25-30 Minuten backen.
Rezept-Anmerkungen
Der Kuchen schmeckt lauwarm genauso gut wie komplett ausgekühlt.