So geht's:

1. Für die Cupcakes die Blumentöpfe waschen und in kaltem Wasser für 20-30 Minuten wässern. Dann gut abtrocknen. Haben die Töpfe Löcher im Boden, bedeckt Sie mit einem kleinem Stück Backpapier oder stellt sie in ein Muffinblech. Sonst läuft der Teig später unten raus.
2. Butter und Zucker schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Buttermilch unter die Eiermasse heben. Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und Salz gut mischen und ebenfalls auf die Eiermasse sieben und kurz unterheben. Wenn der Teig zu fest ist, einfach noch 1-2 EL Milch dazugeben. Er sollte zäh vom Löffel reißen. Schokolade hacken und unterheben.
3. Den Teig für die Cupcakes auf die gefetteten Blumentöpfe verteilen. Sie sollten maximal zu 2/3 mit Teig gefüllt sein. Auf mittlerer Schiene bei 165°C Umluft oder 180°C Ober- und Unterhitze für 20 Minuten backen. (Stäbchenprobe!) Komplett abkühlen lassen.
4. Für das Cream-Cheese-Frosting weiche Butter und Frischkäse 5-10 Minuten mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe zu einer cremigen Masse schlagen. Sie sollte luftig, klumpenfrei und homogen sein. Lebensmittelfarbe dazugeben. Puderzucker sieben und auf niedrigster Stufe unterheben bis alles gut vermischt ist. Frosting in einen Spritzbeutel füllen und für ein bis zwei Stunden im Kühlschrank kalt werden lassen.
5. Die Rosen für die Rosen Cupcakes von der Mitte aus in einer fließenden, spiralförmigen Bewegung mit dem Cream Cheese Frosting aufspritzen